Snabbmat i restaurangmiljö på Caroli

Köpcentret har länge dragits med ett rykte om att vara tillstängt och tråkigt. Men en nyetablerad snabbmatsrestaurang med riktig mat kan bli ett lyft för Caroli City, tror Matpatrullen.

Köpcentret Caroli City genomgår just nu en renovering. Inga tidigare försök att fräscha upp stället och göra det mer lockande har lyckats. Caroli City har sedan det byggdes varit själva sinnebilden för ett misslyckat projekt, där all känsla för den tidigare stadsbilden revs bort och ersattes av ett dystert och tillslutet byggnadskomplex.

Kanske blir det annorlunda den här gången. Arkitekterna har gjort vad de kunnat för att få in ljus i de skumma passagerna och öppna upp kvarteret. En del i satsningen är att locka serveringar till lokalerna mot gatorna. Men vem skulle vilja satsa i en del av staden som har ett så grundmurat rykte om sig att vara stendöd?

Svaret är givet: en internationell restaurangkedja, vars varumärke redan är etablerat på annat håll. Vapiano är lika mycket ett koncept som en restaurang, förstår vi när vi kommer hit en lördagskväll vid sjutiden. Namnet betyder väl ungefär ”ta det lugnt”, men här är snarare fullt ös.

Redan vid dörren finns personal utposterad för att visa strömmen av gäster tillrätta. Det uppstår en liten kö vid incheckningen, där varje gäst får ett plastkort man sedan får alla sina inköp registrerade på.

För tillfället, får vi veta, finns inget bord ledigt. Men det går bra att ta något att dricka i baren så länge. Vi handlar öl och drinkar med kortet, som har en kredit på 700 kronor, och slår oss ner i baravdelningen. Publiken är mestadels ung och uppklädd – tydligen har det här redan lyckats bli ett ställe dit man går i sällskap, som ett första stopp på en utekväll. Eller på tu man hand. Eller som familj. Det pratas vid borden runtom att Vapiano redan finns i Stockholm, men att Malmö har kommit före exempelvis Göteborg.

Effektiv logistik

Snart börjar brickan vi fått i incheckningen att blinka intensivt. Nu finns det plats vid ett bord. Vi anmäler oss och blir eskorterade till våra platser. Här är stort, med sittplats för hundratalet matgäster. Vi får sitta nära matdiskarna och kan studera logistiken, som är imponerande i sin effektivitet. Det finns en disk för pasta och en för pizza. Personalen arbetar på högvarv. I en glasbur jobbar några med att tillverka färsk pasta.

Menyn listar antipasti, sallader, pizza, pasta och dessert. Pizzorna och pastan är uppdelade i olika priskategorier, från 72 kronor för den billigaste pizzan till 132 kronor för den dyraste pastan. När man valt går man till respektive disk och beställer.

Vid pastadisken kan varje kock hantera två beställningar samtidigt. Ingredienserna fräses i en wokpanna samtidigt som pastan kokas.
– Vilken pasta vill du ha?
– Eh … vilken föreslår du till den här rätten?

Svaret kommer blixtsnabbt – och obegripligt – men det finns ingen direkt anledning att ifrågasätta rekommendationen. Det tar några minuter att göra klart rätten, medan man väntar. Pizzan tar lite längre tid, när den är klar blinkar brickan igen.

Löpande band-princip

Maten är tillverkad på löpande band och med maskinell effektivitet. Detta tillsammans med den lätt stimmiga stämningen ger den lite märkliga känslan av kombinerad matbespisning och disko – minus dansgolvet. Här sitter man inte och kontemplerar och myser, man äter med samma effektivitet som man blir serverad.

Med detta sagt måste också sägas att maten är överraskande god. Råvarorna är fräscha och rätterna välkända och välkomponerade, utan att överraska. Matpatrullens ungdomsfraktion ger tummen upp för salamipizzan (72 kr) – den håller jämn kvalitet med favoritpizzerians. Bottnen är frasig, tomatsåsen och mozzarellan sparsam men adekvat.

Pizza med vitello tonnato – kalvkött i tonfisksås – kostar 109 kr. Fyllningen är lagd på efter bakningen, köttet är mört och fint och såsen smakrik. Pastan med salsiccia och färska fikon kostar 132 kr. Salsiccian är kryddstark och fikonen ger en fräsch kontrapunkt, men priset är ungefär 20 kronor för högt. Vi avslutar med en tiramisù (55 kr) som, liksom all annan mat här, adekvat följer riktlinjerna utan att överväldiga.

Prisvärt

Det här är mat vi ofta lagar hemma. Även om det inte blir så mycket sämre, hade vi inte kunnat göra det bättre utan en avsevärd ansträngning. Det blir plus i kanten för den färska pastan och de frasiga pizzabottnarna.

Vad är det som lockar hit publiken? Nyhetens behag, till viss del. Men kanske också känslan av att det är en riktig restaurang, samtidigt som allting är tydligt anvisat och specificerat som på snabbmatsserveringen.

Tack vare att maten är så pass god och överlag prisvärd kan Vapiano fortsätta att locka både en ung publik som vill ha något lite vuxnare än hamburgerhaket och en vuxnare publik som vill ha något enkelt och lättillgängligt precis i mittfåran. För Caroli City kan det visa sig vara ett lyckokast att ha fått hit restaurangen.

Matpatrullen