Grön förskolekock med vision

All mat som serveras inom Malmö stad ska vara ekologisk år 2020. Det slogs fast i en ambitiös matpolicy förra året. Efter Arbetet har träffat Diana Dosen-Grunning, före detta förskolekock som arbetar med visionen.
– Själv har jag blivit besatt. Jag har nästan svårt att köpa något som inte är ekologiskt i dag, säger hon.

Diana Dosen-Grunning är anställd av miljöförvaltningen och arbetar med matpolicyn genom att utbilda personalen i storköken inom förskolan, äldrevården och LSS-boendena. Läsare av Malmö stads tidning Grön stad känner också igen henne som eko-kocken som tipsar om gröna måltider.

Du är själv förskolekock i grunden, hur kom du in på det här?
– Policyn är framtagen under ett flertal workshops. Jag arbetade på en förskola i Västra innerstaden och gick på en sådan workshop. När policyn kom ut på remiss tänkte jag: ”Det här låter omöjligt”. Jag träffade Gunilla Andersson, projektledaren för miljöförvaltningens matsatsningar, och bjöd in henne till en temadag på förskolan. Sedan blev jag rekryterad.

Tror du fortfarande att det är omöjligt?
– Tänker man smart, så går det. Vi jobbar bland annat med något som kallas för S.M.A.R.T.-modellen. Och det handlar inte om att alla ska bli vegetarianer utan om att äta mer vegetabilier och minska på köttet. Jag pratar gärna om den hållbara måltiden, det handlar ju om så mycket mer än vad som ligger på tallriken. Om jag lagar jättebra miljösmart mat och sedan äts den inte upp. Då ger det ju ingenting.

Hur långt har ni kommit med arbetet hittills?
– Förra året ökade vi från 25 till 34 procent ekologiskt. Vi mäter hur mycket av pengarna för matinköp som går till ekologiskt. I Danmark väger de maten istället. Mjölk och frukt, som vi köper ekologiskt i dag, är ju tungt, så det ger högre siffror.

Hur är attityderna ute i verksamheterna?
– Mest positiva. Det viktigaste är att man förstår varför Malmö stad har antagit den här policyn, annars är det svårt att arbeta med den. Men det går jättebra.

Varför är det viktigt med ekologiskt?
– Maten får inte innehålla bekämpningsmedel eller handelsgödsel, det är bra för både hälsan och miljön. Maten får heller inte vara genmodifierad, GMO-grödor gör att bönder i u-länder inte kan använda sitt eget utsäde. Efterfrågan på ekologiskt ger dessutom mindre producenter möjlighet att överleva.

Vill inspirera matkultur i jobbet

60 procent av personalen inom förskolan i Malmö stad har utländsk bakgrund. Diana Dosen-Grunning vill inspirera dem till att använda sina matkulturer i jobbet.
– Hela världen kan komma till oss genom vårt matbord. Och vissa länder använder mycket baljväxter, vilket är klimatsmart. Vi utlyste en tävling där personalen i förskoleköken fick skicka in sina klimatsmarta recept. Nu samlar vi dem i en bok, tillsammans med information om policyn. Kokboken ska användas i som inspiration i förskoleköken.

Men ingen kan göra allt, menar Diana. Det viktiga är att man börjar någonstans.
– Jag försöker att inte köpa så mycket godis, men det är svårt. Jag är sockerberoende, och socker är ju inte så bra. Men jag köper sådana där rättvisa möss, de är ju inte ekologiska, men rättvisemärkt är också något vi har med i policyn.
Johanna Forsberg